Tag Archives: daging sapi local

Tips Memilih Bagian Daging Sapi yang Tepat

bagian-daging-sapi-681x483

Steak, rendang, rawon, teriyaki, masing-masing membutuhkan bagian daging yang berbeda-beda lho! Pemilihan bagian daging yang tepat sangat berpengaruh pada hasil masakan, jika tidak ingin salah pilih yuk ikuti tips memilih daging potong di bawah ini! berikut ini penjelasannya

A. Tips Memilih Daging Potong Bagian Leher (neck)

leher sapi

  1. Leher sapi dagingnya tidak tebal.
  2. Memiliki sedikit lemak, tetapi memiliki banyak urat (jaringan pengikat) sehingga harus dimasak cukup lama.
  3. Daging leher sapi cocok untuk dicincang, sehingga waktu memasak lebih singkat.
  4. Daging leher sapi yang dicincang juga sangat cocok untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup dan soto.

B. Tips Memilih Daging Potong Bagian Punggung (chuck & blade)

17 26273

  1. Chuck: terletak di sebelah leher sampai pundak sapi. Daging bagian chuck ini hampir tidak berlemak, tetapi banyak urat sehingga harus direbus lebih lama.
  2. Daging chuck cocok untuk masakan daging yang harus direbus lebih lama agar bumbu masak meresap ke dalamnya.
  3. Blade: terletak di bawah bagian daging chuck, memiliki lemak yang rendah.
  4. Meski ada jaringan pengikat yang berhubungan dengan bahu, bagian blade tidak perlu dimasak terlalu lama. Daging ini bisa dijadikan dendeng, sate manis, bistik, atau tumisan.

C. Tips Memilih Daging Potong Bagian Iga/Tulang Rusuk (ribs)

iga sapi

  1. Iga sapi atau ribs terletak di punggung depan sampai ke perut sapi. Memiliki serat daging yang lembut.
  2. Daging iga yang tanpa tulang (rib eye) sangat tepat untuk dimasak sebagai steak karena dagingnya tebal, sedikit berlemak, dan juga sedikit berurat.
  3. Bagian daging iga yang memiliki daging sedikit dan juga bertulang dapat dimasak dengan cara di panggang, karena dagingnya empuk.
  4. Tetapi pada bagian daging yang tipis (short rib) lebih tepat untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup iga.

D. Tips Memilih Daging Potong Bagian Has Luar (sirloin)

sirloin

  1. Bagian has luar atau lebih dikenal dengan sirloin terletak hampir di tenga badan sapi, dari punggung hingga ke pinggang.
  2. Daging has luar memiliki lemak dan otot yang sedikit, tekstur dagingnya pun sangat empuk.
  3. Daging ini sangat ideal untuk cara masak yang sebentar seperti steak atau ditumis seperti yakiniku, tapi dengan potongan melintang serat.

E. Tips Memilih Daging Potong Bagian Has Dalam (tenderloin)

tenderloin

  1. Has dalam atau tenderloin berada di wilayah pinggang, has dalam yang hanya sedikit ini tersembunyi di dalam rongga iga sehingga harganya cukup mahal di banding bagian lainnya.
  2. Daging has dalam tidak ada otot dan lemak, tekstur dagingnya sangat lunak.
  3. Sangat cocok untuk dimasak sebentar saja seperti pada jenis masakan stir fry (tumis cepat), dan panggang sebentar (steak dan sate)

F. Tips Memilih Daging Potong Bagian Panggul Penutup (topside), Tanjung (rump), Kelapa (kcuckle)

Topside

  1. Tekstur daging yang terletak di bagian belakang hewan sapi ini rata-rata padat dan tidak terlalu berlemak.
  2. Daging panggul bagian penutup atau topside akan terasa empuk setelah di rebus selama 1jam, karena jaringan otot pada daging ini tidak tebal.
  3. Pada bagian tunjang/rump ini lebih empuk, bentuk dagingnya pun besar membulat. Sangat ideal bila diiris tipis melebar untuk menggulung bahan isi.
  4. Bagian kelapa/knuckle memiliki serat yang kasar dan kesar, sehingga daging rendang misalnya, tidak mudah hancur atau empuk meskipun direbus/dijerang lama di atas api.

G. Tips Memilih Daging Potong Bagian Gandik (silverside)

gandik

  1. Gandik berada di bagian perut belakang sapi, daging gandik dijual dalam bentuk bulat memanjang, sekilas mirip dengan has dalam. Tetapi gandik memiliki serat yang tampak kasar dan padat.
  2. Daging gandik tidak berlemak dan tidak berurat. Daging gandik akan empuk bila dimasak lebih lama.
  3. Daging ini cocok untuk dimasak menjadi empal gepuk, atau masakan bersantan lainnya yang memerlukan waktu masak yang lama.

H. Tips Memilih Daging Potong Bagian Sandung Lamur (brisket)

brisket

 

  1. Sandung lamur / brisket terdapat di bagian perut. Tekstur daging ini sebenarnya tidak padat, tetapi memiliki lapisan lemak keras yang tidak akan mencair meski dimasak lama.
  2. Daging sandung lamur umumnya dimanfaatkan untuk masakan berkuah banyak dan berbumbu ringan, seperti sup, soto, asam-asam, rawon dan sebagainya.

I. Tips Memilih Daging Potong Bagian Sengkel (shank)

shank

  1. Daging sengkel (shank) adalah daging dari bagian yang menopang tubuh hewan ini. Dagingnya sangat padat dan keras, memiliki banyak urat, otot, dan juga jaringan otot.
  2. Daging ini hampir tidak ada lemak, sedangkan zat ekstraktif dari otot selama proses pengempukan menghasilkan kaldu yang sedap, dan cenderung kental.
  3. Daging sengkel bagian otot yang matang dan empuk secara sempurna terasa lebih nikmat bagi penyuka daging sengkel ini.
  4. Cocok untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup dan soto, rawon, pindang. Juga yang bersantan serta berbumbu seperti terik, atau daging bumbu bali.

Itulah cara memilih daging potong yang tepat dan benar. Semoga bermanfaat dan hasil daging yang di masak sempurna.

Manfaat Lidah Sapi

ikut-bazar-raffi-ahmad-memasak-lidah-sapi-SHVWHQISwb

Meski termasuk dalam kelompok jeroan, namun lidah sapi ternyata memiliki kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Berikut faktanya.

  1.  Mengonsumsi 19 gram lidah sapi dapat memenuhi kebutuhan wanita akan protein sebanyak 41% dari total 46 gram. Sedangkan untuk lelaki, dapat memenuhi sebanyak 34% dari 56 gram protein yang dibutuhkan.
  2. Lidah sapi merupakan sumber vitamin B12 yang dapat memproduksi sel darah merah dan meningkatkan fungsi saraf. Konsumsi 85 gram lidah sapi dapat memenuhi 2,4 mcg kebutuhan tubuh akan vitamin B 12 per hari.
  3. Lidah sapi mengandung selenium, kalium, magnesium dan kalsium. Kandungan tersebut dibutuhkan tubuh untuk transportasi oksigen dan produksi sel darah merah.
  4. Sebanyak 3,5 ons lidah sapi mengandung 2,6 miligram zat besi, yang dapat memenuhi 14% dari kebutuhan sehari-hari wanita dan 33% dari kebutuhan sehari-hari pria.

Anda juga akan mendapatkan 4 miligram seng, yaitu nutrisi yang membantu kemampuan tubuh Anda dalam menyembuhkan luka serta melindungi sistem kekebalan tubuh.Namun, perlu diingat pula bahwa 85 gram lidah sapi mengandung 7 gram lemak jenuh, nyaris 30% dari asupan maksimal lemak jenuh dalam sehari. Jadi, pastikan untuk mengonsumsi serat melalui makanan lainnya, yaitu sayuran maupun buah-buahan.

Nah Itulah kandungan yang terdapat pada lidah sapi, Dan untuk mendapatkan lidah sapi yang berkualitas baik , anda bisa menghubungi PROTEINATAMA.

Sumber:http://1health.id

3 SIMPLE STEPS FOR BRAISING/ POT ROASTING BEEF

BraisingBeef

Resep Bistik Lidah Sapi

Resep dan Cara Membuat Bistk Lidah Sapi

Bahan bistik lidah sapi:

  • lidah sapi
  • bawang merah 5 biji
  • lengkuas 2 cm
  • garam secukupnya
  • merica bubuk ½ sdt
  • daun salam 2 lembar
  • pala satu buah
  • air 3 liter

Bahan saus:

  • bawang bombay iris tipis 1 buah
  • mentega
  • cengkeh 2 butir
  • garam 1 sdt
  • merica bubuk ½ sdt
  • pala bubuk ½ sdt
  • kecap manis 5 sdm
  • kaldu sapi ½ liter
  • saus tomat 2 sdm
  • tepung maizena 2 sdt ditambah air 2 sdm

Cara Membuat Bistik Lidah Sapi Enak

  1. Sebelumnya celupkan lidah sapi ke air mendidih, kemudian angkat lalu bersihkan kulitnya.
  2. setelah itu anda panaskan air kira-kira 3 liter kemudian masukkan lidah sapi tersebut, disusul dengan daun salam, garam, pala, bawang merah, lengkuas dan juga merica bubuk dan rebus hingga empuk.
  3. Kemudian angkat lidah sapi dan tiriskan, lalu iris tipis-tipis (sesuai selera).
  4. Untuk membuat sausnya, panaskan mentega dan kemudian bawang bombay ditumis hingga wangi.
  5. Lalu masukkan lidah sapi yang sudah diiris tersebut bersama kecap manis, saus tomat , merica bubuk, garam, kaldu sapi, pala bubuk dan cengkeh.
  6. Setelah bumbu tersebut meresap maka lidah sapi sudah siap untuk digoreng. Goreng hingga berwarna kecoklatan
  7. Kemudian saring rebusan dari lidah sapi, lalu rebus sampai mendidih. Tambahkan maizena agar mengental lalu anda aduk dan setelah itu siramkan ke lidah sapi yang sudah siap untuk disantap.

Itulah Resep membuat Bistik Lidah Sapi yang bisa anda coba, dan untuk mendapatkan lidah  sapi yang berkualitas baik anda bisa menghubungi Proteinatama.

Sumber:resep-om.blogspot.co.id

 

Mengolah Iga

iga

1. Sebelum diolah, lumuri iga dengan nanas parut, diamkan 20 menit, atau dibalut daun pepaya agar cepat empuk.

2. Rebus (blanching) ke dalam air mendidih, diamkan beberapa menit, angkat. Buang semua air rebusan apalagi busa hitamnya dan lemak yang berbau amis.

3. Goreng iga sampai kecokelatan. Jika menggunakan iga lokal, setelah di-blanching, ganti air dengan yang baru, rebus lagi di atas api kecil sampai daging lunak. Tapi, kalau menggunakan iga impor, setelah blanching, tidak perlu direbus lagi, langsung dilumuri bumbu lalu diamkan sekitar 2 sampai 3 jam agar meresap lalu diolah.

4. Hilangkan bau amis dengan menambahkan pala, kayu manis, kapulaga. Jika tak suka, gunakan sedikit saja dan tambahkan kecap manis dan kecap asin.

5. Sangrai dulu kemiri dan ketumbar agar tidak berbau langu. Dan, tumis bumbu halus sampai matang. Masak terus daging sambil sesekali ditambah air, agar bumbu dapat meresap sempurna.

6. Tambahkan cairan (santan atau air) sedikit-sedikit agar kuah kental seperti saus dan tak mudah basi.

Memilih Iga
1. Tekan jari Anda pada bagian dagingnya iga, jika kenyal artinya daging akan mudah lunak saat dimasak, tidak berlendir dan juga tidak berbau.

2. Iga dengan lapisan lemak yang tebal (lapisan putih keras seperti urat dan tebal) butuh waktu lebih lama untuk diolah sehingga rasanya rasanya kurang lezat.

3. Gunakan api kecil untuk merebus iga sapi agar kaldu jernih dan warna sup lebih menggoda selera.

4. Ikat iga dan daging yang menempel dengan benang bola agar tidak lepas waktu direbus,.

5. Simpan iga setelah dicuci bersih dan ditiriskan dalam wadah tertutup atau ditutup plastic wrap. Masukkan dalam freezer.

6. Untuk cara cepat, masak iga dalam panci bertekanan (pressure cooker) selama 20-25 menit, tentu saja setelah iga diikat dengan dagingnya.

Itulah tips mengelola iga sapi yang bisa anda coba, dan untuk mendapatkan iga sapi yang berkualitas baik anda bisa menghubungi Proteinatama.

Sumber:tabloidnova.com

10 Manfaat Sumsum Tulang Sapi Bagi Kesehatan

Sumsum-Tulang-sapi-

Sapi merupakan binatang peliharaan yang dijadikan suatu aset di sebuah pedesaan. Tidak hanya itu sapi ternyata memiliki banyak manfaat untuk dihasilkan, seperti susu sapi yang memang kerap dikonsumsi. Daging sapi yang harganya semakin mahal tentunya menguntungkan bagi para peternak sapi. Kulit sapi yang dapat dijadikan sebagai bahan kerajinan. Banyak sekali bukan manfaat dari sapi itu sendiri, itu kenapa sapi sangat senang untuk dirawat dan dipelihara.

Selain itu, semua bagian dari sapi itu masih memiliki banyak fungsi lainnya. Seperti halnya adalah sum-sum tulang belakang sapi. Kita ketahui sum-sum tulang belakang memang sangat bermanfaat, apalagi untuk manusia sendiri sangat baik untuk kesehatan bagi tubuh kita. Mari kita simak, kandungan dan manfaatnya apa saja sum-sum tulang belakang sapi ini.

Kandungan dalam sum-sum tulang belakang

  • Lemak – Kandungan lemak yang ada pada sapi potong sangat banyak sekitar 51 gram per 3 setengah-oz, jadi sangat baik sekali untuk kesehatan tubuh dan juga kesehatan kulit anda
  • Protein – Sum-sum tulang sapi juga banyak mengandung protein, meskipun tidak sebanyak kandungan lemaknya. Bila kandungan lemak pada sum-sum tulang 51 Gom Player per 3 ½-oz, maka protein yang terkandung pada sum-sum tulang hanya 7g per 3 1/2 –oz saja. Memang tidak terlalu banyak namun dengan protein ini dapat membantu kesehatan anda juga.
  • Kalsium – Sum-sum tulang sapi mengantung 70 persen hidroksiapatit yang baik untuk kesehatan tubuh anda.
  • Zat besi – Zat besi yang terkandung pada sum-sum tulang sapi tidak begitu banyak hanya 480 mg saja.
  • Fosfor – Sedangkan kandungan fosfor pada tulang ini hanya 3,1 mg saja.

Memang tidak terlalu banyak kandungan yang ada pada tulang sapi ini, tapi ketahuilah kandungan itulah yang sebenarnya diperlukan juga untuk tubuh. Jadi ke 5 kandungan ini sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh dan perkembangan pada tubuh. Lalu apa saja manfaat dari sm-sum tulang dari sapi itu sendiri ? mari kita simak berikut ini

1. Mencegah kulit bersisik

Kekurangan lemak membuat kulit akan mudah bersisik, itu sebabnya kita membutuhkan lemak yang cukup untuk menjaga kelembaban kulit dari dalam agar tidak bersisik dan agar tetap sehat, dengan kulit yang sehat, akan terlihat lebih manis dan cantik, bila kulit sudah bersisik, sangat sulit untuk mengambalikannya lagi, karena kandungan lemak yang dibutuhkan cukup banyak.

2. Membantu penyembuhan luka

Lemak juga membantu mempercepat penyembuhan luka. Pada saat lemak tercukupi di dalam tubuh dengan demikian, bagian tubuh yang terkena luka juga akan lancar bila hendak menciptakan perlindungan yang akan di gunakan untuk membantu menghambat pertumbuhan luka itu. Mempercepan penyembuhan luka tersebut, jika lemak tercukupi maka semua metabolisme dalam tubuh juga akan terbantu dan lancar.

3. Mengontrol fungsi jantung

Memang benar, ternyata manfaat sumsum tulang sapi juga dapat membantu untuk mengontrol fungsi jantung anda. Tidak begitu heran jika sum-sum tulang dapat membantu mengontrol fungsi jantung, karena fungsi jantung itu sendiri dapat di kontrol dengan mengandalkan banyak kalsium. Kita ketahui bahwa sum-sum tulang memiliki kalsium yang cukup untuk itu melengkapi kecukupan kalsium pada jantung.herbal untuk menyehatkan jantung lainnya :

4. Mengatur pembekuan darah

Fungsi tulang belakang pada manusia juga membantu pembekuan darah, bila mengkonsumsi sum-sum tulang belakang secara otomatis juga akan membantu untuk membekukan darah. Pada sum-sum tulang belakang terkandung asam lemak dan omega 3 serta omega 6 yang berperan penting dalam membekukan darah pada luka, sehingga dapat mempercepat penyembuhan luka pada si penderita luka tersebut.sponsored links

5. Mencegah osteoporosis

Osteoporoseis dapat terjadi apabila kombinasi antara semuanya tidak seimbang. Apalagi bila protein pada tubuh berkurang dan tidak tercukupi dengan penuh akan menyebabkan semakin cepatnya proses osteoporosis pada tubuh anda. Untuk itu agar tidak terjadi osteoporosis lebih baik mempebanyak protein untuk konsumsi asupan gizi anda.

6. Mengontrol fungsi tekanan darah

Selain mengontrol fungsi jantung, ternyata sum-sum juga dapat mengatur tekanan darah. Itu karena ada kandungan kalsium yang cukup juga dalam sum-sum tulang tersebut.

7. Memelihara kesehatan tulang dan gigi

Lagi-lagi kalsium dan kalium juga bermanfaat untuk kesehatan tulang dan gigi, itu sebabnya tulang sapi sangat bermanfaat karena tulang sapi memiliki kandungan kalsium yang cukup untuk memberi asupan kalsium pada tubuh manusia,itu sebabnya tak heran bila sum-sum tulang sapi banyak dicari dan dimanfaatkan dokter untuk membantu mengobati pasien para penderita penyakit seperti tulang dan gigi tersebut.

8. Mempercepat proses penyembuahan tulang patah

Dalam kedokteran biasa menggunakan sum-sum tulang sapi untuk membantu menyembuhkan pasiennya yang terserang penyakit tulang patah ataupun penyakit lainya yang berkaitan dengan tulang.

9. Meningkatkan fungsi otak pada anak dan juga integelensi anak

Selain fungsi untuk tulang, juga bermanfaat untuk meningkatkan integelensi anak karena protein, kalsium dan juga kalium tercukupi sudah sejak usia dini.

10. Meningkatkan daya tahan tubuh

Kandungan gizi yang cukup dari sum-sum tulang jadi dapat pula membuat kekebalan tubuh sehingga lebih kebal. Lebih dapat menjaga daya tahan tubuh menjadi lebih baik, jika daya tahan tubuh baik, berarti tubuh akan sehat.

Solusi untuk meningkatkan kekebalan tubuh lainnya :

Banyak bukan manfaat sumsum tulang sapi ini, mungkin terkadang kita pikir makan tulang itu tidak boleh. Ya memang tidak boleh, tapi perlu digaris bawahi,yang kita ambil disini bukanlah tulangnya namun yang kita ambil disini hanya sum-sum tulangnya saja. Jadi kita hanya menyerap sumsum tulang saja, jadi sah-sah saja ketika kita mengkonsumsi sum-sum tulang belakang.

Sum-sum tulang sapi memang sangat bermanfaat, Untuk mendapatkannya anda bisa menghubungi Proteinatama. 

Summber:manfaat.co.id

Resep Ayam Hainan

Resep-Ayam-Hainan
Bahan-bahan:
  • 1 ekor ayam kampung, bersihkan
  • 3 batang daun bawang merah
  • 5 cm jahe, memarkan
  • 5 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 buah mentimun
  • 1000 air
  • 5 sdm minyak goreng
  • 3 batang daun peterseli
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt penyedap rasa
  • 5 sdm minyak wijen
 Cara membuat
  1. Potong ayam menjadi 4 bagian, tusuk-tusuk dengan garpu agar lebih mudah empuk. Rebus ayam selama 30 menit, tiriskan. Sisihkan kaldu perebusnya.
  2. Tumis jahe hingga harum, masukkan ayam dan kaldu. Masukkan daun bawang merah, masak hingga ayam benar-benar lunak.
  3. Angkat ayam, lumuri dengan minyak wijen. Potong-potong selagi hangat. Sajikan dengan kuah perebus, acar mentimun dan peterseli.

Agar Anda memperoleh daging ayam yang berkualitas, maka Anda dapat membeli daging ayam yang diperoleh dari supplier daging ayam yang terpercaya. Selain tidak membuang-buang waktu dalam berbelanja dan melakukan investigasi satu per satu, maka Anda juga memperoleh daging ayam dengan kualitas yang baik. Jika Anda membutuhkan daging ayam segar segera hubungi Proteinatama sebagai supplier daging ayam yang menyediakan daging berkualitas baik.

Semoga bermanfaat.

Sumber:bacaresepdulu.com

 

Cara Memasak Ayam Yang Benar Bebas Bakteri

 

Seperti semua daging segar lainnya, daging ayam juga mudah busuk. Maka dari itu, teknis memasak ayam harus benar agar terhindar dari infeksi bakteri, seperti  berikut ini:

cara-memasak-ayam-yang-benar-bebas-bakteri

Sebelum memasak ayam yang harus Anda perhatikan adalah:

  • Masukkan daging ayam segar ke lemari es, jangan biarkan daging ayam terlalu lama dengan suhu kamar.
  • Usahakan Anda meletakkan ayam di lemari es pada bagian yang paling dingin.
  • Bekukan daging ayam jika belum akan digunakan, maksimal hingga 2 hari.
  • Cuci tangan, pisau, telenan, dan peralatan untuk mengolah ayam dengan sabun sebelum digunakan memasak, sehingga ayam tidak terinfeksi bakteri.

Ketika memasak ayam ada yang perlu Anda perhatikan:

  • Keluarkan daging ayam dari lemari es hanya ketika daging ayam siap untuk dimasak.
  • Jangan gunakan wadah yang sama untuk ayam yang selesai dimasak dengan wadah yang Anda gunakan untuk meletakkan ayam mentah.
  • Masak daging ayam hingga well done, kira-kira hingga suhu 73 derajat celcius.
  • Untuk melihat apakah daging ayam sudah matang, tusuk dengan garpu dan pastikan tidak ada warna merah muda lagi pada daging ayam.

Setelah memasak ayam sebaiknya:

  • Ayam yang dipotong-potong bisa tahan hingga dua hari, sedangkan ayam yang dimasak dalam keadaan utuh bisa tahan lebih dari dua hari, namun untuk rasa yang terbaik, sebaiknya dikonsumsi segera setelah dimasak.
  • Jika ada sisa makanan, sebaiknya panaskan dengan menutup panci atau wajan untuk mempertahankan kelembaban daging ayam, selain itu menghindari infeksi bakteri dari udara bebas di dapur.
  • Jika ingin menyimpan daging ayam yang sudah matang, sebaiknya tempatkan di dalam wadah terisolasi hingga siap dikonsumsi.

Agar Anda memperoleh daging ayam yang berkualitas, maka Anda dapat membeli daging ayam yang diperoleh dari supplier daging ayam yang terpercaya. Selain tidak membuang-buang waktu dalam berbelanja dan melakukan investigasi satu per satu, maka Anda juga memperoleh daging ayam dengan kualitas yang baik. Jika Anda membutuhkan daging ayam segar segera hubungi Mitra Boga Tama sebagai supplier daging ayam yang menyediakan daging berkualitas baik.

Semoga bermanfaat.

Sumber:vemale.com

Persyaratan Mutu Daging Standar Nasional Indonesia

images (4)

Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging, mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi atau rasio antara daging non-lemak dengan lemak dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan, tekstur (juiciness dan keempukan) dan flavor.Secara visual, mutu daging dinilai dari warna, marbling, dan daya ikat air.

Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu hewan masih hidup  maupun setelah dipotong. Faktor penentu kualitas daging pada waktu hewan hidup adalah cara pemeliharaan, yang meliputi : pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong.

Kualitas daging yang baik.

Kriteria yang dipakai sebagai pedoman untuk menentukan kualitas daging yang layak konsumsi adalah :

  • Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usia hewan susunan jaringan ikat semakin banyak sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.
  • Kandungan lemak (marbling) adalah lemak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap citra rasa.
  • Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetik dan usia, misalkan daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat daripada daging sapi dewasa.
  • Rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap.
  • Kelembaban : Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.

Kualitas daging yang tidak baik

  • Bau dan rasa tidak normal akan segera tercium sesudah hewandipotong. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan sebagai berikut :
  • Hewan sakit terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam yang akan menghasilkan daging berbau seperti mentega tengik.
  • Hewan dalam pengobatan terutama dengan pengobatan antibiotik akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan.
  • Warna daging tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan, namun akan mengurangi selera konsumen.
  • Konsistensi daging tidak normal yang ditandai kekenyalan daging rendah (jika ditekan dengan jari akan terasa lunak) dapat mengindikasikan daging tidak sehat, apabila disertai dengan perubahan warna yang tidak normal maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.
  • Daging busuk dapat menganggu kesehatan konsumen karena menyebabkan gangguan saluran pencernaan. Pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga kativitas bakteri pembusuk meningkat, atau karena terlalu lama dibiarkan ditempat terbuka dalam waktu relatif lama pada suhu kamar, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amonia dan asam sulfit.

Agar Anda memperoleh daging sapi  yang sesuai, standar Nasional maka Anda dapat membeli daging sapi  pada  supplier daging ayam yang terpercaya. Selain tidak membuang-buang waktu dalam berbelanja dan melakukan investigasi satu per satu, maka Anda juga memperoleh daging sapi dengan kualitas yang baik. Jika Anda membutuhkan daging sapi  segar segera hubungi Mitra Boga Tama sebagai supplier daging sapi  yang menyediakan daging berkualitas baik.

Sumber: Sapibagus

Dada Ayam Gulung Keju

Resep Kuliner: Dada Ayam Gulung Keju – Namanya saja dada ayam gulung keju, dan bisa ditebak bahwa resep masakan kali ini akan menggunakan dada ayam sebagai bahan dasarnya.

Siap sih yang tidak suka dada ayam ? Sebagai hidangan favorit yang kerap disantap keluarga, bagian daging berupa dada ayam kerap menjadi rebutan bagi seluruh anggota keluarga.

Berbeda dengan dada ayam pada umumnya, Filet dada ayam adalah dada ayam yang telah dihilangkan bagian tulang dan kulitnya. Dengan membeli fillet dada ayam, Anda tidak perlu khawatir dan repot membuat preparasi daging yang melelahkan.

Ayam Gulung Keju

Resep Dada Ayam Gulung Keju

Kali ini  kami akan memberikan resep istimewa untuk membuat olahan dari fillet dada ayam untuk membuat dada ayam gulung keju. Berikut resepnya untuk Anda.

Bahan utama

  • 2 buah fillet dada ayam
  • 2 lembar keju cheddar lembaran
  • 2 lembar daging asap
  • 100 g tepung panir
  • 2 butir telur ayam yang telah dikocok
  • 2 sdm mentega
  • 300 ml minyak goreng

Bahan adonan tepung

  • 100 g tepung terigu berprotein sedang
  • 0,5 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula halus
  • 1 sdt garam

Bahan Saus

  • 50 g Mayonnaise
  • 0,5 sdt Peterseli cincang

Cara Membuat Dada Ayam Gulung Keju

  1. Campurkan bahan-bahan yang digunakan untuk adonan tepung dan aduk hingga rata lalu sisihkan.
  2. Fillet dada ayam dipotong dan dipipihkan. Taburi sedikit merica bubuk dan garam secara merata.
  3. Satu lembar daging asap dan keju diletakkan di atas fillet dada ayam.
  4. Ketiga bahan tersebut digulingkan di adonan tepung yang sudah dibuat di awal tadi.
  5. Fillet ayam, daging asap, dan keju dicelupkan ke dalam telur yang telah dikocok terlebih dahulu, kemudian digulung dalam tepung panir.
  6. Minyak dipanaskan bersama mentega. Adonan ayam gulung tersebut kemudian digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
  7. Bahan saus dicampur dan diaduk rata.
  8. Ayam gulung keju siap disajikan dengan saus sebagai pelengkap.

Tips Dalam Membuat Dada Ayam Gulung Keju

Anda dapat mengganti daging asap dengan bahan lain, misalnya jamur, fillet ikan, dan lain sebagainya sesuai selera Anda.

Kini, Anda dapat membuat dada ayam gulung keju sendiri di rumah. Dengan olahan fillet dada ayam yang lezat tersebut, kini sajian tersebut dapat disantap habis seluruh keluarga.

Agar Anda memperoleh daging ayam yang berkualitas, maka Anda dapat membeli daging ayam yang diperoleh dari supplier daging ayam yang terpercaya. Selain tidak membuang-buang waktu dalam berbelanja dan melakukan investigasi satu per satu, maka Anda juga memperoleh daging ayam dengan kualitas yang baik. Jika Anda membutuhkan daging ayam segar segera hubungi Mitra Boga Tama sebagai supplier daging ayam yang menyediakan daging berkualitas baik.
Selamat mencoba!