Tentang Pengolahan Daging Sapi

beef

Daging sapi adalah salah satu bahan makanan yang paling populer dan menjadi favorit banyak orang. Memiliki cita rasa yang lezat dan cenderung mudah diolah, sangat wajar bila daging sapi digunakan sebagai bahan dasar dari berbagai resep lezat dari seluruh penjuru dunia. Meskipun sudah sangat banyak digunakan dan diolah menjadi berbagai variasi hidangan lezat, masih banyak pertanyaan yang muncul di kalangan masyarakat tentang bagaimana cara mengolah daging sapi dengan baik dan benar.

Memiliki pertanyaan-pertanyaan tak terjawab mengenai cara pengolahan daging sapi? Mungkin pertanyaan Anda ada di salah satu daftar ini, beserta jawaban yang dapat memuaskan Anda.

Bagaimana cara membuat daging lebih lembut?

Cara paling ampuh untuk membuat daging lembut saat dimasak adalah dengan merendamnya dengan bumbu-bumbu rendaman. Ada berbagai macam jenis bumbu rendaman sesuai dengan resep masakan yang akan Anda buat. Oleh karena itu, ada baiknya jika Anda selalu menyiapkan bumbu rendaman yang dapat digunakan kapan saja Anda butuhkan.

Apakah aman mencairkan daging beku di luar lemari es?

Cara paling aman untuk mencairkan daging yang beku adalah dengan mencairkannya di dalam lemari es, bukan di luar lemari es. Cara ini dapat mencegah perkembangan bakteri serta menjadi cara terbaik untuk mencairkan daging sapi beku.

Apakah kita perlu membilas daging sapi sebelum memasaknya? Para ahli menyarankan untuk tidak membilas daging sapi maupun daging-daging lainnya sebelum dimasak karena dapat membuat daging dipenuhi air dan akan kehilangan rasanya.

Bagaimana dengan bakteri yang terdapat pada daging sapi?

Jika Anda membilasnya dengan air, maka tempat cucian Anda akan terkontaminasi dengan bakteri dan akan menjadi masalah jika Anda mencuci sayur atau buah-buahan di tempat tersebut. Anda tidak perlu khawatir dengan bakteri karena suhu tinggi pada saat Anda memasak akan membunuh bakteri-bakteri pada daging sapi Anda.

Apakah saya dapat memasak daging beku tanpa perlu mencairkannya terlebih dahulu?

Jika Anda akan memasak daging sapi dengan cara direbus, Anda dapat memasaknya secara langsung dalam keadaan beku, tanpa harus Anda cairkan terlebih dahulu, tetapi Anda butuh mengalokasikan waktu 50% lebih lama dibandingkan dengan jika Anda memasak dengan cara biasa.

Masih memiliki banyak pertanyaan mengenai cara-cara mengolah daging sapi? Nantikan tips mengolah daging sapi berikutnya dari Proteinatama, ya!

Sources:
– beefinfo.org/?ID=11&ArticleID=55, diakses pada 06 Desember 2016.
– delish.com/recipes/cooking-recipes/beef-tenderloin, diakses pada 06 Desember 2016.
– jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/perfect-roast-beef, diakses pada 06 Desember 2016.
– bango.co.id/tips-bang-bango/details/16/cara-tepat-mencairkan-daging-sapi-beku/, diakses pada 06 Desember 2016.

Ikan Dori Paling Favorit untuk Fish & Chips

 

ikan-dori-paling-favorit-untuk-fish-chips-kXSiR6vl1G

Fish and chips adalah sajian siap santap ala Western yang cukup populer. Hidangan ini biasanya terdiri dari ikan yang digoreng tepung dan dipadu dengan kentang goreng dan saus spesial.

Ada banyak pilihan ikan yang digunakan dalam sajian fish and chips. Di antaranya ikan kakap, ikan cod, mackerel, salmon dan dori. Tapi yang paling laris dan disukai masyarakat Indonesia adalah ikan dori.

“Sejauh ini yang paling favorit dan best seller di restoran kami pada fish and chips adalah ikan dori,” jelas Imelda Budiman, Marketing Manager The Manhattan Fish Market di Jakarta.

Imelda mengatakan, karakter ikan dori yang lembut dan lezat bila dijadikan hidangan fish and chips inilah yang membuat ikan dori paling digemari. Tidak hanya itu, ikan dori juga cukup familiar untuk dijadikan bahan utama dalam sajian fish and chips.

“Selain lebih enak mungkin karena faktor familiar yang membuat banyak masyarakat Indonesia yang menyukai fish and chips ikan dori,” pungkasnya,

Sumber:okezone

10 Bahan Perendam Agar Daging Empuk dan Lezat

 

beef

Salah satu tantangan saat mengolah daging merah seperti daging sapi atau kambing terletak pada cara Anda membuatnya jadi empuk saat dikunyah. Untuk mendapatkan daging yang empuk, biasanya daging harus direbus dalam waktu lama atau dipotong kecil-kecil. Namun, cara ini bisa mengurangi kelembutan teksturnya, dan membuatnya jadi kurang gurih karena jus-nya banyak hilang saat direbus. Agar daging empuk dan tetap terasa lembut, simak triknya.

1. Garam laut
Taburkan garam laut (bukan garam dapur) ke seluruh permukaan daging. Diamkan selama satu jam, baru kemudian diolah. Garam akan membantu menghancurkan ikatan protein yang ada di dalam daging sehingga daging akan terasa lebih empuk.

2. Teh
Teh tak hanya punya berkhasiat untuk kesehatan saja, tapi juga untuk mengempukkan daging. Kandungan tanin di dalamnya berfungsi sebagai pengempuk alami. Buat 1-2 cangkir teh hitam yang pekat, diamkan sampai agak dingin kemudian rendam daging (marinade) dalam air teh beberapa menit.

3. Jus jeruk, cuka, atau wine
Cairan yang memiliki kandungan asam bisa membantu melembutkan otot dan serat daging sekaligus menambah rasa. Gunakan saja jus  yang punya kandungan asam tinggi seperti lemon, jeruk nipis, atau nanas. Sedangkan untuk cuka, Anda bisa menggunakan aneka cuka seperti cuka apel, balsamic, atau cuka yang ada di dapur. Jika ingin daging lebih punya rasa yang unik, anggur merah bisa digunakan untuk bahan perendam. Kandungan tanin dalam anggur merah bisa membantu melembutkan daging.

4. Saus tomat
Tomat juga mengandung asam yang cukup tinggi. Maka melumuri daging dengan saus tomat juga bisa membantu membuatnya empuk. Kandungan asam ini juga menjadi alasan utama mengapa tomat dijadikan sebagai saus BBQ dan dioleskan ke atas daging sebelum dibakar.

5. Bir
Seperti halnya wine, bir juga bisa mengempukkan daging sekaligus menambah rasanya. Senyawa tanin dan Alpha Acid dalam bir punya peran penting dalam proses ini. Caranya, rendam saja daging dalam bir selama satu jam.

6. Cola
Mungkin Anda sudah sering mendengar aneka olahan daging yang dimasak dengan campuran cola. Selain menghasilkan rasa yang unik, ternyata cola juga berperan untuk mengempukkan daging. Rendam daging dalam cola (bukan cola diet) minimal 30 menit. Kandungan asam dalam cola menjadi katalis untuk melembutkan otot daging.

7. Jahe

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk. Lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum mengolahnya.

8. Kopi
Selain nikmat diminum, kopi juga menjadi bahan pelembut daging alami sekaligus memperkuat rasa daging. Untuk menggunakannya, panaskan satu gelas kopi kental, kemudian dinginkan dan gunakan untuk merendam daging. Rendam selama 24 jam sampai daging empuk baru diolah.

9. Mentega susu dan yogurt
Kedua bahan ini memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi. Produk ini juga mengandung kalsium yang bisa mengaktifkan enzim dalam daging untuk memecah protein.

10. Nanas, kiwi, dan pepaya
Buah-buahan ini mengandung enzim nabati yang mampu melarutkan protein dan jaringan ikat pada daging. Untuk mengempukkan daging, buah-buahan ini bisa dihaluskan atau dipotong tipis. Kemudian gunakan untuk melumuri daging dan diamkan beberapa jam sebelum dimasak.

Semoga informasi ini bermanfaat . Nantikan selalu tips-tips memasak simple lainnya.  Selamat mencoba!

Cara Mengolah Ikan Goreng dan Ikan Bakar yang Aman untuk Kesehatan

 

images (3)

Sangat menggemari hidangan dari ikan karena lezat dan sehat? Nah, Anda harus tahu dulu bagaimana cara mengolah ikan goreng dan ikan bakar yang sehat agar aman untuk kesehatan.

Pasalnya, cara mengolah ikan yang sehat adalah dengan proses tim, kukus, rebus atau dipanggang dengan oven. Ikan digoreng memang rasanya lebih gurih, tetapi bila minyak yang digunakan telah berulang kali dipakai, akan berdampak buruk bagi kesehatan karena tingkat kejenuhannya tinggi.

Beberapa literatur menjelaskan, minyak goreng yang digunakan berulang kali dapat memicu kanker. Beberapa ahli kesehatan menganjurkan untuk menggunakan minyak goreng tidak lebih dari 3 kali pengulangan.

“Kandungan protein ikan yang digoreng sangat tergantung dari suhu dan lama menggorengnya. Semakin lama menggoreng maka kandungan protein pada ikan juga makin berkurang karena terjadi denaturasi protein oleh panas,” terang Sri Wulandewi, AMGz dari RS Permata Depok(dikutip dari tabloid Nova)

Selain itu, ikan yang digoreng mengandung lebih banyak lemak dan energi dibanding dengan cara pengolahan yang lain. Lemak dan energi tersebut diperoleh dari minyak yang digunakan untuk menggoreng. “Jadi ikan goreng tidak memberikan efek buruk pada kesehatan bila yang digunakan untuk menggoreng baik kualitasnya dan menggorengnya tidak terlalu lama.”

Bagaimana dengan ikan yang dipanggang di atas bara api? Ikan bakar cita rasanya diperoleh dari asap dan api yang dihasilkan dari proses pembakaran. Cita rasa yang dihasilkan tergantung pada kualitas media pembakaran yang digunakan. Media pembakaran seperti tempurung kelapa, sabuk kelapa, kayu jati, kayu bakau, dan lainnya, masing-masing memberikan cita rasa dan aroma yang berbeda.

Meski begitu, beberapa literatur menjelaskan bahwa makanan yang dibakar memberi efek karsinogenik, yaitu dapat memicu kanker. Selain itu, kandungan protein pada ikan bakar tergantung pada suhu dan lama membakarnya. “Semakin lama membakarnya, kandungan protein akan semakin berkurang. Jadi, konsumsi ikan bakar harus dibatasi.”

Tips Praktis Goreng Ikan Agar Tak Lengket Di Wajan

 

tips-praktis-goreng-ikan-agar-tak-lengket-di-wajan

Memasak itu susah-susah gampang Ladies. Diperlukan beberapa trik untuk bisa memasak dengan benar. Nah, kali ini akan coba membagikan tips praktis untuk menggoreng ikan tanpa harus lengket di penggorengan. Ini memang jadi salah satu masalah yang bikin kesal selain minyaknya meletup-letup.

Dilansir oleh realsimple.com, saat menggoreng ikan dengan sedikit minyak tentu dagingnya akan lengket pada wajan alias penggorengan. Karenanya jangan dipaksakan untuk langsung mengangkat ikan Ladies.

Jika kamu menggunakan wajan datar, tuangkan sedikit minyak di pinggir penggorengan dan miringkan penggorengan hingga minyak tersebut panas, kemudian letakkan kembali wajan. Setelah itu baru angkat sedikit demi sedikit ikan agar minyak bisa mengitari ikan dan tak lagi lengket.

Jika kamu menggunakan penggorengan cekung  sebaiknya panaskan minyak di wajan lain dan tuang ke penggorengan ikan. Karenanya saat menggoreng ikan usahakan agar wajan selalu panas dan gunakan minyak goreng yang banyak Ladies.

Semoga informasi ini bermanfaat ya. Nantikan selalu tips-tips memasak simple lainnya.  Selamat mencoba!

Jangan Ragu Menyantap, Ini 4 Ikan Laut yang Baik Gizinya

gambar ikan

KARENA alasan amis dan memiliki duri, seringkali orang malas untuk menyantap olehan ikan. Padahal, selain rasanya yang lezat, tergantung pengolahannya, ikan memiliki banyak gizi yang baik untuk kesehatan.

Ikan merupakan salah satu jenis bahan masakan yang memiliki segudang manfaat bagi tubuh manusia. Tekstur dagingnya yang padat dan tebal, membuat hewan air ini digemari oleh banyak orang di seluruh dunia.

Inilah 5 jenis ikan yang dapat disulap menjadi hidangan lezat dan kaya nutrisi, sebagaimana dilansir dari berbagai sumber.

Ikan kakap merah

kakap merah

 

Kakap merah menjadi salah satu jenis ikan yang menjadi favorit para chef profesional. Pasalnya, mengolah ikan ini sangat praktis dan dapat dipadupadankan dengan berbagai bumbu olahan. Selain itu, duri ikan kakap merah cenderung terkumpul di bagian tengah ikan tersebut, sehingga daging yang Anda dapatkan bertekstur tebal.

Ikan salmon

 

ikan salmon

Siapa yang tak kenal dengan ikan yang satu ini. Salmon merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan gizi tinggi. Tak ayal jika ikan ini sering diolah dalam keadaan mentah dan segar sebagai topping sushi. Kandungan omega pada salmon juga dapat meningkatkan level serotonin pada otak, sehingga suasana hati Anda akan meningkat.

Ikan tuna

 

ikan tuna

Dari segi tekstur dan rasa, ikan tuna sebetulnya mirip dengan ikan tenggiri dan tongkol. Keunikannya terletak pada warna dagingnya yang merah. Ikan ini sering diolah menjadi berbagai jenis masakan seperti pepes, gulai. Namun sayangnya, harga ikan tuna terbilang mahal dibandingkan dengan jenis ikan lainnya.

Ikan kerapu

Ikan kerapu dikenal sebagai salah satu bahan dasar hidangan khas China dan Eropa. Dengan tekstur daging yang tebal dan kulit yang keras, membuat ikan ini ideal digunakan dalam jenis hidangan apapun, terutama dibakar. Namun sayangnya, populasi ikan ini disinyalir sudah mulai langka.

Waktu Ideal Merebus Jeroan Agar Empuk

jeroan

Jeroan adalah salah satu makanan yang disukai banyak orang. Sayangnya tak banyak yang bisa mengolah jeroan dengan benar. Mayoritas orang tak tahu cara memasak jeroan agar empuk. Nah, kali ini Vemale akan coba hadirkan tipsnya untukmu Ladies.

Kamu mungkin mengira bahwa merebus jeroan membutuhkan waktu berjam-jam. Padahal sebenarnya merebus jeroan tidak perlu selama itu, lho, Ladies. Waktu setengah jam saja sudah cukup untuk merebus hati, paru, limpa, dan jeroan lainnya.

Merebus jeroan ternyata tak cuma mengempukkannya saja. Merebus jeroan ini tak lain juga bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada jeroan dan menghilangkan bau amis.

Saat merebus jeroan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan Ladies. Perhatikan kondisi airnya. Masukkan jeroan ke dalam panci hanya ketika air sudah benar-benar mendidih. Panasnya air mendidih akan sangat membantu proses membunuh kuman-kuman dan kotoran yang menempel pada jeroan. Pastikan sebelum merebus jeroan kamu sudah mencucinya di bawah air yang mengalir.

Saat merebus jeroan juga masukkan beberapa lembar daun salam. Daun ini bermanfaat untuk menghilangkan bau tak sedap jeroan. Kamu juga disarankan memasukkan rempah-rempah lain agar rasanya makin sedap.Nah, itu tadi tips mudah yang bisa kamu coba Ladies.

Semoga bermanfaat.

Summber:vemale.com

Tips Memilih Bagian Daging Sapi yang Tepat

bagian-daging-sapi-681x483

Steak, rendang, rawon, teriyaki, masing-masing membutuhkan bagian daging yang berbeda-beda lho! Pemilihan bagian daging yang tepat sangat berpengaruh pada hasil masakan, jika tidak ingin salah pilih yuk ikuti tips memilih daging potong di bawah ini! berikut ini penjelasannya

A. Tips Memilih Daging Potong Bagian Leher (neck)

leher sapi

  1. Leher sapi dagingnya tidak tebal.
  2. Memiliki sedikit lemak, tetapi memiliki banyak urat (jaringan pengikat) sehingga harus dimasak cukup lama.
  3. Daging leher sapi cocok untuk dicincang, sehingga waktu memasak lebih singkat.
  4. Daging leher sapi yang dicincang juga sangat cocok untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup dan soto.

B. Tips Memilih Daging Potong Bagian Punggung (chuck & blade)

17 26273

  1. Chuck: terletak di sebelah leher sampai pundak sapi. Daging bagian chuck ini hampir tidak berlemak, tetapi banyak urat sehingga harus direbus lebih lama.
  2. Daging chuck cocok untuk masakan daging yang harus direbus lebih lama agar bumbu masak meresap ke dalamnya.
  3. Blade: terletak di bawah bagian daging chuck, memiliki lemak yang rendah.
  4. Meski ada jaringan pengikat yang berhubungan dengan bahu, bagian blade tidak perlu dimasak terlalu lama. Daging ini bisa dijadikan dendeng, sate manis, bistik, atau tumisan.

C. Tips Memilih Daging Potong Bagian Iga/Tulang Rusuk (ribs)

iga sapi

  1. Iga sapi atau ribs terletak di punggung depan sampai ke perut sapi. Memiliki serat daging yang lembut.
  2. Daging iga yang tanpa tulang (rib eye) sangat tepat untuk dimasak sebagai steak karena dagingnya tebal, sedikit berlemak, dan juga sedikit berurat.
  3. Bagian daging iga yang memiliki daging sedikit dan juga bertulang dapat dimasak dengan cara di panggang, karena dagingnya empuk.
  4. Tetapi pada bagian daging yang tipis (short rib) lebih tepat untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup iga.

D. Tips Memilih Daging Potong Bagian Has Luar (sirloin)

sirloin

  1. Bagian has luar atau lebih dikenal dengan sirloin terletak hampir di tenga badan sapi, dari punggung hingga ke pinggang.
  2. Daging has luar memiliki lemak dan otot yang sedikit, tekstur dagingnya pun sangat empuk.
  3. Daging ini sangat ideal untuk cara masak yang sebentar seperti steak atau ditumis seperti yakiniku, tapi dengan potongan melintang serat.

E. Tips Memilih Daging Potong Bagian Has Dalam (tenderloin)

tenderloin

  1. Has dalam atau tenderloin berada di wilayah pinggang, has dalam yang hanya sedikit ini tersembunyi di dalam rongga iga sehingga harganya cukup mahal di banding bagian lainnya.
  2. Daging has dalam tidak ada otot dan lemak, tekstur dagingnya sangat lunak.
  3. Sangat cocok untuk dimasak sebentar saja seperti pada jenis masakan stir fry (tumis cepat), dan panggang sebentar (steak dan sate)

F. Tips Memilih Daging Potong Bagian Panggul Penutup (topside), Tanjung (rump), Kelapa (kcuckle)

Topside

  1. Tekstur daging yang terletak di bagian belakang hewan sapi ini rata-rata padat dan tidak terlalu berlemak.
  2. Daging panggul bagian penutup atau topside akan terasa empuk setelah di rebus selama 1jam, karena jaringan otot pada daging ini tidak tebal.
  3. Pada bagian tunjang/rump ini lebih empuk, bentuk dagingnya pun besar membulat. Sangat ideal bila diiris tipis melebar untuk menggulung bahan isi.
  4. Bagian kelapa/knuckle memiliki serat yang kasar dan kesar, sehingga daging rendang misalnya, tidak mudah hancur atau empuk meskipun direbus/dijerang lama di atas api.

G. Tips Memilih Daging Potong Bagian Gandik (silverside)

gandik

  1. Gandik berada di bagian perut belakang sapi, daging gandik dijual dalam bentuk bulat memanjang, sekilas mirip dengan has dalam. Tetapi gandik memiliki serat yang tampak kasar dan padat.
  2. Daging gandik tidak berlemak dan tidak berurat. Daging gandik akan empuk bila dimasak lebih lama.
  3. Daging ini cocok untuk dimasak menjadi empal gepuk, atau masakan bersantan lainnya yang memerlukan waktu masak yang lama.

H. Tips Memilih Daging Potong Bagian Sandung Lamur (brisket)

brisket

 

  1. Sandung lamur / brisket terdapat di bagian perut. Tekstur daging ini sebenarnya tidak padat, tetapi memiliki lapisan lemak keras yang tidak akan mencair meski dimasak lama.
  2. Daging sandung lamur umumnya dimanfaatkan untuk masakan berkuah banyak dan berbumbu ringan, seperti sup, soto, asam-asam, rawon dan sebagainya.

I. Tips Memilih Daging Potong Bagian Sengkel (shank)

shank

  1. Daging sengkel (shank) adalah daging dari bagian yang menopang tubuh hewan ini. Dagingnya sangat padat dan keras, memiliki banyak urat, otot, dan juga jaringan otot.
  2. Daging ini hampir tidak ada lemak, sedangkan zat ekstraktif dari otot selama proses pengempukan menghasilkan kaldu yang sedap, dan cenderung kental.
  3. Daging sengkel bagian otot yang matang dan empuk secara sempurna terasa lebih nikmat bagi penyuka daging sengkel ini.
  4. Cocok untuk masakan yang berkuah banyak seperti sup dan soto, rawon, pindang. Juga yang bersantan serta berbumbu seperti terik, atau daging bumbu bali.

Itulah cara memilih daging potong yang tepat dan benar. Semoga bermanfaat dan hasil daging yang di masak sempurna.

Manfaat Lidah Sapi

ikut-bazar-raffi-ahmad-memasak-lidah-sapi-SHVWHQISwb

Meski termasuk dalam kelompok jeroan, namun lidah sapi ternyata memiliki kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Berikut faktanya.

  1.  Mengonsumsi 19 gram lidah sapi dapat memenuhi kebutuhan wanita akan protein sebanyak 41% dari total 46 gram. Sedangkan untuk lelaki, dapat memenuhi sebanyak 34% dari 56 gram protein yang dibutuhkan.
  2. Lidah sapi merupakan sumber vitamin B12 yang dapat memproduksi sel darah merah dan meningkatkan fungsi saraf. Konsumsi 85 gram lidah sapi dapat memenuhi 2,4 mcg kebutuhan tubuh akan vitamin B 12 per hari.
  3. Lidah sapi mengandung selenium, kalium, magnesium dan kalsium. Kandungan tersebut dibutuhkan tubuh untuk transportasi oksigen dan produksi sel darah merah.
  4. Sebanyak 3,5 ons lidah sapi mengandung 2,6 miligram zat besi, yang dapat memenuhi 14% dari kebutuhan sehari-hari wanita dan 33% dari kebutuhan sehari-hari pria.

Anda juga akan mendapatkan 4 miligram seng, yaitu nutrisi yang membantu kemampuan tubuh Anda dalam menyembuhkan luka serta melindungi sistem kekebalan tubuh.Namun, perlu diingat pula bahwa 85 gram lidah sapi mengandung 7 gram lemak jenuh, nyaris 30% dari asupan maksimal lemak jenuh dalam sehari. Jadi, pastikan untuk mengonsumsi serat melalui makanan lainnya, yaitu sayuran maupun buah-buahan.

Nah Itulah kandungan yang terdapat pada lidah sapi, Dan untuk mendapatkan lidah sapi yang berkualitas baik , anda bisa menghubungi PROTEINATAMA.

Sumber:http://1health.id

3 SIMPLE STEPS FOR BRAISING/ POT ROASTING BEEF

BraisingBeef

The Meat Specialist & Protein Solutions